De Botervis valt onder de familie van de Baarsachtigen en heeft zijn naam te danken aan zijn glibberige huid. De vis kan een lengte aannemen van 25 centimeter en heeft een lang en slank postuur. Deze Botervis leeft in de ondiepe wateren vooral dicht bij de bodem en komen voor in de Atlantische oceaan, de [...]
Lees meer van "De Botervis"From the category archives:
Eten en Drinken
De Aardbei is familie van de planten uit de rozenfamilie. Er zijn twintig soorten van de geteelde Aardbei bekend en vele honderden rassen wereldwijd verspreid over de aarde. Vooral in Nederland en België komt het ras Elsanta voor. De vrucht staat bekend om zijn zoete smaak en vuurrode kleur. Een veelzijdig gebruikte vrucht waar vele [...]
Lees meer van "De Aardbei"De ansjovis staat bekend als een klein en (erg) zout visje. Het visje stamt af van de zogenaamde Chordata en behoort tot de klasse Straalvinnigen. De familie van de Ansjovis bestaat uit zo’n 139 soorten. Het visje kan voor verschillende gerechten worden gebruikt. Zo komt de ansjovis onder andere voor in de Italiaanse, [...]
Lees meer van "De Ansjovis"De vrucht is afkomstig van de aalbessenstruik en groeit in trosjes. Ze geven makkelijk vrucht en hebben een zoetzure smaak. De bessen zijn kenmerkend door hun glanzend heldere rode kleur. De Aalbes komt veel voor in Europa met name in België. Duitsland, Frankrijk, Nederland en delen van Noord Italië en Spanje.
De Aalbes is rijk aan [...]
Nieuwe haring hoort zo puur mogelijk gegeten te worden. Zuur en uien zijn de haringliefhebber een doorn in het oog: het zijn de overblijfselen van een voorbije tijd waarin de haring niet zo goed behandeld kon worden en er iets gevonden moest worden om de muffe smaak te verdoezelen.
Lees meer van "Nieuwe haring"Wat begon met een paar tofuproducten voor die hard vegetariërs, is uitgegroeid tot culinaire hoogstandjes met escalopes met champignons. Hoe vegetarisch eten het koude imago van vleesvervanger kwijtraakte.
In 1983 behoorde de vegetariër tot de alternatieve scene. Dresscode geitenwollen sokken. In winkels met houten vloeren haalden bleekneusjes kikkererwten, linzen, tofu en andere ingrediënten voor een verantwoorde [...]
Puur Natuur. De kas bij het restaurant is meer een showroom. Het is een milieuvriendelijke kweek met biologisch water, zeewier extracten en sluipwespen die luizen en witte vliegen te lijf gaan.
Lees meer van "Puur natuur"Wijn en spijs horen bij elkaar. Of juist niet. Er zijn combinaties die leiden tot extase, andere tot rampen. In de proeverij geven we bij zeven wijnen veertien perfect bijpassende gerechten. Hardlopers uit het vaste wijnassortiment (chardonnay, sauvignon blanc, merlot, tempranillo, cabernet sauvignon, syrrah, pinot blanc, muscadet) staan centraal en worden besproken op smaak en [...]
Lees meer van "Wijn zoekt spijs"De tomaat is een allemansvriendje in de keuken. In rauwe gerechten, stoofpotten, de tomaat laat zich makkelijk smaken. Hij is een van de meest geconsumeerde groenten, terwijl hij in de geschiedenis pas kort op het menu staat. De oorsprong van de tomaat ligt in het Andesgebergte. De Inca’s maakten van de oertomaat, die in het [...]
Lees meer van "Liefdesappel"“Als het te heet wordt, verplaatsen we de teelt van broccoli naar velden in de bergen. De hoogste velden liggen op ongeveer 1100 meter. Daarna zakken we af naar 800 meter en 300 meter en dan zijn we aan het eind van het jaar terug op zeeniveau.” Rudy Beltrán is broccoliteler in het zuidwesten van [...]
Lees meer van "Broccoli op niveau"Tussen de wijngaarden in het diepe zuiden van Spanje, waar Europa het Afrikaanse continent kust, liggen de bospeenvelden van Francisco Martin Garcia. Hij is 28, studeerde af als econoom, maar kwam daarna meteen terug in het bedrijf waar hij opgroeide. Zijn vader begon een eeuw geleden met de teelt van ‘exotische’ groenten voor de export. [...]
Lees meer van "Bospeen"“Boerenkoolweer is guur weer: koud, winderig en veel regen. Hoe slechter de omstandigheden om op het land te oogsten, hoe meer boerenkool er gegeten wordt. Maar dat geldt ook voor mij. Als je een dag in beestenweer hebt gewerkt, smaakt een bord dampende boerenkool met worst super”, zegt teler Marco Brinks. Met vader Jan bewerkt [...]
Lees meer van "Boerenkoolteelt"blad van een wilde theeboom
De overlevering zegt dat de Chinese keizer Shen Nung zo’n vijfduizend jaar geleden onder een boom aan een kop warm water zat te nippen toen er een blad van een wilde theeboom in zijn kom viel. Dat moet een sterk blaadje geweest zijn want meteen was hij aangenaam verrast door de [...]
Whiskey drinken is voor mannen. En voor Heleen. Heleen is dol op whiskey. Haar merk is Laphroig van het Schotse eiland Isle of Islay waar je een lapje grond van een square foot op de koop van een fles whiskey toe krijgt. Het schijnt dat er Japanners op trouwen maar die hebben dan ook kleine [...]
Lees meer van "Whiskey proeven"‘Durf maar op zoek te gaan naar niet-harmonie’
‘Een geprononceerd boeket, een vlezige neus, een delicate finish of een verrassende ondertoon’. Dit soort wijnpraterij staat niet in het boekje ‘De kunst van het wijnproeven’ van wijnschrijfster Noële Ruitenberg.
‘Nederlanders weten steeds meer over wijn. Maar we moeten nog wel leren om er eenvoudiger over te praten. Niet [...]
