Puur Natuur. De kas bij het restaurant is meer een showroom. Het is een milieuvriendelijke kweek met biologisch water, zeewier extracten en sluipwespen die luizen en witte vliegen te lijf gaan.
Lees meer van "Puur natuur"Welkom bij koken met !
Wat doe je als je van lekker eten houdt met een hoop vriendinnen maar je hebt geen zin om telkens voor een heel gezelschap te koken? Dan begin je een kookclub met vriendinnen die ook van lekker eten houden en die ook zelf achter de pannetjes gaan staan. En zo verzamelden Dagmar en Carly vriendinnen [...]
Lees meer van "Kookclub"Wijn en spijs horen bij elkaar. Of juist niet. Er zijn combinaties die leiden tot extase, andere tot rampen. In de proeverij geven we bij zeven wijnen veertien perfect bijpassende gerechten. Hardlopers uit het vaste wijnassortiment (chardonnay, sauvignon blanc, merlot, tempranillo, cabernet sauvignon, syrrah, pinot blanc, muscadet) staan centraal en worden besproken op smaak en [...]
Lees meer van "Wijn zoekt spijs"De tomaat is een allemansvriendje in de keuken. In rauwe gerechten, stoofpotten, de tomaat laat zich makkelijk smaken. Hij is een van de meest geconsumeerde groenten, terwijl hij in de geschiedenis pas kort op het menu staat. De oorsprong van de tomaat ligt in het Andesgebergte. De Inca’s maakten van de oertomaat, die in het [...]
Lees meer van "Liefdesappel"“Als het te heet wordt, verplaatsen we de teelt van broccoli naar velden in de bergen. De hoogste velden liggen op ongeveer 1100 meter. Daarna zakken we af naar 800 meter en 300 meter en dan zijn we aan het eind van het jaar terug op zeeniveau.” Rudy Beltrán is broccoliteler in het zuidwesten van [...]
Lees meer van "Broccoli op niveau"Tussen de wijngaarden in het diepe zuiden van Spanje, waar Europa het Afrikaanse continent kust, liggen de bospeenvelden van Francisco Martin Garcia. Hij is 28, studeerde af als econoom, maar kwam daarna meteen terug in het bedrijf waar hij opgroeide. Zijn vader begon een eeuw geleden met de teelt van ‘exotische’ groenten voor de export. [...]
Lees meer van "Bospeen"“Boerenkoolweer is guur weer: koud, winderig en veel regen. Hoe slechter de omstandigheden om op het land te oogsten, hoe meer boerenkool er gegeten wordt. Maar dat geldt ook voor mij. Als je een dag in beestenweer hebt gewerkt, smaakt een bord dampende boerenkool met worst super”, zegt teler Marco Brinks. Met vader Jan bewerkt [...]
Lees meer van "Boerenkoolteelt"blad van een wilde theeboom
De overlevering zegt dat de Chinese keizer Shen Nung zo’n vijfduizend jaar geleden onder een boom aan een kop warm water zat te nippen toen er een blad van een wilde theeboom in zijn kom viel. Dat moet een sterk blaadje geweest zijn want meteen was hij aangenaam verrast door de [...]
Whiskey drinken is voor mannen. En voor Heleen. Heleen is dol op whiskey. Haar merk is Laphroig van het Schotse eiland Isle of Islay waar je een lapje grond van een square foot op de koop van een fles whiskey toe krijgt. Het schijnt dat er Japanners op trouwen maar die hebben dan ook kleine [...]
Lees meer van "Whiskey proeven"Helemaal terug is de AGA-cooker uit de beginjaren twintig van de vorige eeuw. Een Engels fornuis bedacht door een Zweedse natuurkundige en nobelprijswinnaar die, toen hij blind werd, alle tijd had om samen met zijn vrouw het ideale fornuis samen te stellen. Wie hem heeft, is er meteen aan verknocht. De AGA is een rondbeukig [...]
Lees meer van "Rondbuikige huisvriend"“Ik kan niet lang hetzelfde doen, daar ben ik veel te onrustig voor”
“Af en toe moet ik eruit, dan kan ik mijn hoofd helemaal leeg maken”, zegt Sergio Herman die in het verre Sluis in een geheel eigen stijl voor zijn dertigste twee michelinsterren bij elkaar kookte en sinds een paar jaar een derde ster [...]
“Ik kook altijd net zo ontspannen als in de keuken thuis”
“Ik ga geen verkrampte pogingen doen om die tweede ster vast te houden. Als je een mooie vrouw hebt, denk je ook niet: hoe moet ik die vasthouden? Of ze blijft of ze is op een dag weg.” Patron-cuisinier Martin Kruithof kreeg een tweede Michelinster. [...]
Koken uit het hart
Jarenlang had Jon Sistermans een ster op zak, maar in zijn nieuwste onderneming moet hij het zonder doen. Eten is van het volk geworden, mensen weten zonder zo’n ster ook wel dat het eten goed is, zegt hij. Hij laat zich inspireren door de mens, niet door de kip, het varken of [...]
“Ik kook alleen wat ik zelf lekker vind”
“Mijn spullen haal ik in de buurt. Maar als de oesters op de Noordpool beter zijn, haal ik ze daar”, zegt Jannis Brevet. Jannis is chef en eigenaar van Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen. Tussen de Scheldes is de vertaling van Inter Scaldes. De Westerschelde en de [...]
‘Durf maar op zoek te gaan naar niet-harmonie’
‘Een geprononceerd boeket, een vlezige neus, een delicate finish of een verrassende ondertoon’. Dit soort wijnpraterij staat niet in het boekje ‘De kunst van het wijnproeven’ van wijnschrijfster Noële Ruitenberg.
‘Nederlanders weten steeds meer over wijn. Maar we moeten nog wel leren om er eenvoudiger over te praten. Niet [...]
